へぎそば

発祥は小国町のお隣 新潟県小千谷市。古くから麻織物「縮」の街として栄えた小千谷市で縮の糸を紡ぐ際に使われていた海藻の「布海苔（ふのり）」をつなぎとして使うようになってへぎそばは生まれました。そしてふのりを使って打ったそばを「へぎ」と呼ばれる30×50センチほどの大きなせいろのような器に盛り付けます。盛り付けの時に水でしっかり〆て一口大に取り分け、手で振るようにして盛り付けることから「手振りそば」とも呼ばれています。手振りして盛り付けられたそばは波をイメージして盛られており、見た目もとてもきれいです。 またその大きなへぎを家族など大勢で囲み、同じへぎに盛り付けられたそばを家族団欒、みんなで食べられることも愛される要因の一つです。さらにふのりの成分によりコレステロールを取りのぞく効果もあり、味もよし、見た目もよし、身体にもいいおいしいそば、それがへぎそばです。

そばといったらザルに山のように盛り付けられたものを思い描くのではないでしょうか。しかしへぎそばは水で〆たそばを一口大に取り分けてへぎといわれる大きなせいろのような器に盛り付けます。取り分ける際に手を振るようにして盛り付けることから「手振りそば」とも呼ばれています。へぎそばは昔から食卓の中央に置かれみんなでわいわいと食べられてきました。その際、時間が経つとくっついて取りづらくなってしまうため、いつでもスッと取り分けられるように一口大に盛り付けられました。また盛り付けの際、手振りされたそばを波をイメージして盛り付けており、見た目にもとても美しい仕上がりとなっております。